오징어 볶음에는 멸치액젓이다.

이 영상은 국물이 생기지 않고 식감이 부드러운 '오징어볶음'을 만드는 비법을 소개합니다. 핵심 요약은 다음과 같습니다.

• 오징어 손질 및 칼집 (0:30-2:29): 단순히 링 모양으로 써는 대신, 몸통에 촘촘하게 칼집을 넣어 식감을 부드럽게 만들고 양념이 잘 배게 합니다.
• 데치기 비법 (2:34-3:00): 오징어에서 물이 나오는 것을 방지하기 위해 끓는 물에 딱 10초만 데쳐냅니다. 이를 통해 단맛을 유지하면서도 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 양념 조리 팁 (3:19-4:28): 대파와 고춧가루로 파기름과 고추기름을 내고, 양념장을 팬에서 부글부글 끓여 맛이 겉돌지 않게 합니다. 이때 어간장을 사용하여 감칠맛을 높이는 것이 명인들의 비법입니다.
• 마무리 (4:43-5:00): 마지막에 깻잎을 넣어 향을 더하고 참기름과 통깨로 마무리합니다.

영상 후반부에는 맛있는 오징어볶음을 위해 얇은 팬보다는 두꺼운 스텐 코팅팬 사용을 권장하고 있습니다.