된장찌개 전용 다데기
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이 영상은 강남에서 연 매출 20억 원을 기록하는 유명 고깃집의 된장찌개 레시피를 공개합니다. 육수 없이 감칠맛을 내는 비법과 대량 생산 가능한 다데기 활용법이 핵심입니다.
핵심 요약:
비법 다데기 제작 (1:30):
멸치, 보리새우, 표고버섯 분말을 사용하여 육수 없이 깊은 감칠맛을 냅니다.
해찬들 재래된장과 미화합동된장을 혼합하여 사용하는 것이 중요합니다.
야채 손질 및 끓이기 (2:10 - 2:40):
감자, 호박, 양파, 대파는 큼직하게 썰어 식감을 살립니다.
물 18kg에 다데기를 넣고 30~40분간 푹 끓입니다.
주의: 끓을 때 생기는 거품에는 감칠맛 성분(분말류)이 들어있으므로, 마지막에 한 번만 걷어내야 합니다. (2:45)
뜸 들이기 (3:10):
다 끓인 후 불을 끄고 1시간 동안 뜸을 들이면 재료의 맛이 국물에 완벽하게 녹아듭니다.
주문 시 조리 (3:23):
뚝배기에 두부를 먼저 깔고, 끓여놓은 된장찌개와 우삼겹을 올려 1분 정도 더 끓여 제공합니다.
활용 팁:
이 다데기는 한번 만들어 냉장 보관하며 나물 무침이나 우거지 된장국 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. (1:45)
야채 재료
감자 1,800g 호박 1,200g 양파 2,300g 대파 600g
크게 썰기. 잘게 썰면 끓이는 동안 풀어짐
된장찌개 전용 다데기 재료
물 800g,한식용일반고추가루 350g, 미원 160g,j소고기다시다 190g ,cj 조개다시다 100g, 해찬들 재래된장 1400g, 미화합동된장 1400g 백설탕 45g ,멸치분말 120g ,보리새우분말 100g ,표고버섯분말 50g 간마늘 440g
모든 재료를 넣고 골고루 섞기