실제 매장에서 연매출 75억까지 찍었던 떡볶이 소스 레시피
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이 영상은 연매출 75억 원을 기록했던 분식집의 '파는 맛' 떡볶이 소스 레시피와 조리 비법을 공개합니다. 집에서도 업소 수준의 맛을 낼 수 있는 핵심 포인트는 다음과 같습니다.
1. 맛을 결정하는 3가지 핵심 포인트:
떡 선택: 오래 끓여도 잘 퍼지지 않고 식감이 좋은 '별대(판밀떡)' 사용을 추천합니다. (3:56-4:35)
단맛: 일반 물엿 대신 뭉근하고 깊은 단맛을 내는 조청이나 메가당이 포함된 요리당을 사용합니다. (1:44-2:05)
간 맞추기: 간장 대신 소불고기 양념장을 사용하여 감칠맛을 더합니다. (0:55-1:06, 2:55-3:00)
2. 소스 재료 및 조리법:
고춧가루, 황설탕, 백설탕, 조청, 소고기 다시다(골드), 미원, 마늘분, 소불고기 양념장, 양파, 후르츠 칵테일을 배합하여 만듭니다. (1:12-3:05)
소스는 한번 끓여서 맛 성분을 활성화한 뒤, 식혀서 냉장 보관하면 더 깊은 맛이 납니다. (3:17-3:35)
3. 떡볶이 조리 팁:
떡을 소스에 넣기 전, 설탕 반 큰술을 넣고 미리 삶아 떡에 밑간을 하고 말랑하게 만드는 것이 중요합니다. (5:02-5:25)
이후 소스를 넣고 어묵과 대파를 추가하여 중불에서 약불로 끓여 농도를 조절합니다. (5:25-5:38)