Toko MonggoCrispy Outside, Moist Inside, Korokke(Croquette)_No-Oven Recipe
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고로케 속 만들기 (1:03 - 4:51): 당근, 피망, 대파, 햄 등을 썰어 볶고, 삶은 달걀과 찐 감자를 섞어 속 재료를 준비합니다. 이때 감자는 믹서기에 살짝 갈아 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
반죽 준비 (2:16 - 3:52): 유지를 많이 사용하고 수분 함량은 적게 하여 반죽합니다. 특이하게도 1차 발효를 하지 않고 바로 분할하여 사용합니다.
성형 및 튀김 준비 (5:07 - 6:58): 반죽은 얇게 펴고 속을 가득 채우는 것이 핵심입니다. 빵가루를 입힐 때는 그냥 물 대신 밀가루, 소다, 소금을 섞은 물을 사용하여 식감을 더욱 바삭하게 만듭니다.
튀기기 (7:17 - 8:02): 성형된 고로케의 표면 습기를 살짝 말린 후 기름에 튀겨냅니다. 여밈 부분부터 먼저 익히는 것이 좋습니다.
핵심 요약:
이 레시피는 반죽의 수분을 최소화하고 튀김물을 활용해 바삭함을 극대화하는 준서표 고로케 비법을 담고 있습니다. 껍질이 거의 느껴지지 않을 정도로 얇은 반죽과 속재료의 조화가 특징입니다.
[ 재 료 ]
반 죽 -
강력분 240g, 천연당 30g, 소금 3g, 버터 65g, 이스트 9g, 달걀 1개, 물 80g
고로케 속 -
양파 475g, 당근 75g, 피망 66g, 대파 66g, 다시다 4g, 소금 4g, 간장 17g,
햄 38g, 찐감자 400g, 삶은 달걀 2개
튀김 물 -
물 500g, 박력분 50g, 소금 5g, 소다 2g