Toko Monggo인도네시아에서 살아남기 위해서 "김치 고로케" 장사를 시작했어요.
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주요 요약:
속 재료 준비 (1:06-2:50): 당면, 양파, 햄, 김치를 잘게 썰어 볶습니다. 당면을 볶을 때 팬 바닥에 눌어붙는 '누룽지' 같은 느낌이 깊은 맛을 내는 포인트라고 강조합니다. 여기에 삶은 감자와 삶은 계란을 섞어 고소한 속을 완성합니다.
반죽 만들기 (2:55-4:15): 발효 과정 없이 플레인 요거트와 버터 등을 사용하여 신장성이 좋고 부드러운 반죽을 만드는 비법을 보여줍니다.
성형 및 튀기기 (4:16-6:18): 반죽을 얇게 밀어 속을 꽉 채운 후, 만두처럼 잘 봉해줍니다. 튀길 때는 약 170°C의 기름 온도를 유지하며 노릇하게 튀겨냅니다.
마무리 (6:30-8:03): 완성된 김치 고로케의 맛을 시식하며, 잡채와 김치의 조화가 일품임을 강조합니다.
이 레시피는 발효가 필요 없어 집에서도 비교적 간편하게 시도해 볼 수 있는 고로케 레시피입니다.
반 죽
강력분 512g
설탕 62g
소금 6g
버터 140g
물 148g
이스트 20g
달걀 154g
플레인요거트 50g
김치속
김치 500g
슬라이스 햄 6장
양파 1개
후추 적당량
삶은 감자 4개
삶은 계란 3개
당면 150g (건식 기준)
간장 약 10g
(마요네즈 추가 가능)
빵가루 적당량 (튀김옷용)
식용유 적당량 (튀김용)
밀가루액
물 1000g
강력 100g
소금 10g
베이킹 소다 2g